Soufflé glacé Framboise

Ingrédients (pour 6 personnes) :

2 blancs d’oeufs

10 Biscuits Roses de Reims Fossier

125g de sucre

125g de crème Poudre de Biscuit Rose Fossier

60ml d’eau

60g de sucre

125g de pulpe de framboise ou alcool de framboise 
1 moule

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Préparation (Sirop de Framboise) :
Mettre à bouillir l’eau et le sucre. Refroidir et incorporer l’alcool. Mettre les Biscuits Roses Fossier dans un moule. Les imbiber de punch avec un pinceau.

 

Préparation (Soufflé) :

Faire une meringue : monter les blancs en neige au bain-marie en incorporant peu à peu le sucre glace, fouettez jusqu’à l’obtention d’une bonne consistance, puis continuer à battre hors du bain-marie jusqu’à refroidissement. Monter la crème.

Mélanger la meringue avec la pulpe de framboise, ajouter ensuite la crème fouettée. Mettre le mélange dans le moule puis lisser avec une palette.

Réserver au congélateur pendant une nuit puis décorer de poudre de Biscuit Rose Fossier.

 

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La suggestion du Chef :

Ce dessert peut être servi avec un coulis de framboises.

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Poudre de Biscuits Roses 250g

Le Biscuit Rose de Reims 225g