Recette proposée par le blog : Maman Pâtisse
Pour un moule à charlotte.
Bavaroise à l’amande :
- 2 jaunes d’oeufs
- 60g de sucre semoule
- 2 c.à.c d’extrait d’amande amère
- 15cl de lait
- 22 cl de crème liquide à 30% mat.grasse
- 3 feuilles de gélatine
Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et l’amande amère.
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffez le lait puis versez-le sur le premier mélange.
Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez un peu refroidir.
Montez la crème en chantilly et incorporez la crème anglaise à l’amande.
Ganache à la fleur d’oranger (à faire la veille) :
- 10cl de crème liquide à 30% mat.grasse
- 50g de chocolat blanc
- 3 c.à.c de fleur d’oranger
Chauffez la crème et versez-la ensuite sur le chocolat préalablement coupé en morceaux.
Ajoutez la fleur d’oranger.
Laissez refroidir, filmez au contact et entreposez-la au réfrigérateur.
Montage de la charlotte:
- 13 Biscuits Roses de Reims
- 24 mini Biscuits Roses de Reims
Dressez les Biscuits Roses dans le moule préalablement filmé.
Remplir le moule : mini Biscuits Roses -> bavaroise à l’amande -> mini Biscuits Roses -> bavaroise à l’amande.
Réservez le dessert au moins 5h au réfrigérateur avant de démouler.
Après démoulage, montez la ganache à l’aide d’un batteur puis pochez cette dernière sur le dessus de la charlotte.
Feuilles de menthe pour le décor.
Régalez-vous !
Recette proposée par le blog :
