Recette proposée par le blog : Les petites douceurs d'Audrey
Ingrédients:
* Pour l’insert framboise:
- 150 gr de purée de framboises
- 15 gr de sucre
- 2,5 gr de gélatine
* Pour la bavaroise vanille-tonka:
- 60 gr de jaune d'oeufs
- 50 gr de sucre
- 250 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- Fève tonka
- 6 gr de gélatine
- 250 ml de crème liquide entière
- une douzaine de Biscuits Roses de Reims
- du spray velours rose
- perles dorées en sucre
Préparation:
- L'insert framboise: (à faire J-2)
* Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
* Faire chauffer la purée de framboises avec le sucre jusqu’à ébullition.
* Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
* Verser dans un moule de 18 (voire 20 cm) et réserver au congélateur.
- La bavaroise vanille-tonka: (à faire j-1)
* Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
* Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée et une pincée de fève tonka râpée.
* Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre.
* Verser le lait chaud sur les jaunes puis reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer sur feu doux tout en mélangeant jusqu'à atteindre 84°C (ou si vous n'avez pas de thermomètre, jusqu’à ce que la crème nappe la maryse).
* Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
* Laisser refroidir jusqu’à environ 30°C.
* Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie à l'aide d'une maryse.
* Réserver.
Montage: (à faire J-1)
Ici le montage se fait à l'envers car j'utilise un moule silicone, si ce n'est pas le cas, procéder au montage dans le sens inverse.
* Remplir la moitié du moule avec la bavaroise.
* Ajouter par-dessus, au centre, l'insert framboise.
* Recouvrir avec le reste de bavaroise.
* Ajouter les biscuits roses sur le dessus en veillant à combler au maximum les trous et en appuyant légèrement dessus.
* Réserver au congélateur.
Décoration: (à faire le Jour J)
* Sortir l'entremet du congélateur et le démouler délicatement.
* Le recouvrir entièrement de spray velours rose (en suivant les indications de la bombe)
* Décorer avec les perles de sucre dorées et placer au frigo, environ 6 heures pour que l'entremet décongèle.
Recette disponible sur le blog : 
