Recette réalisée par m.a_pâtisserie
Pâte sucrée :
- 80g de sucre glae
- 10g de poudre de Biscuit Rose
- 30g de poudre d'amande
- 250g de farine T55
- 120g de beurre mou
- 2g de sel
- 50g d'œufs
- Cercle à tarte de 20cm
Procédé :
Sabler tous les ingrédients secs avec le beurre. Ajouter l’oeuf et former une pâte sans trop la travailler.
Placer la pâte 1h au frais, foncer puis mettre la tarte minimum 1h au congélateur.
Cuire 12min à 170°, puis décercler. (Le fond de tarte va recuire avec la crème d’amande)
Crème d'amande :
- 50g de beurre mou
- 30g de sucre
- 50g d'œufs
- 25g de poudre d'amande
- 25g de poudre de Biscuit Rose
Procédés :
Fouetter le beurre ainsi que le sucre. Ajouter l’œuf, mélanger, puis ajouter les poudres. Verser la crème d’amande sur le fond de tarte précuit et y ajouter des framboises entières.
Cuire 10min a 170°.
Framboise pépin :
- 225g de framboises congelés
- 10g d'eau
- 6g de pectine
- 70g de sucre
- 8g de jus de citron
Procédés :
Cuire sur feux doux les framboises avec l’eau. Mélanger ensemble le sucre ainsi que la pectine.
A la première ébullition, ajouter le mélange précédent. Continuer de mélanger pendant 3 minutes.
Hors du feu ajouter le jus de citron. Mixer au mixeur plongeant.
Filmer au contact. Placer la préparation au frais.
Ganache montée Biscuit Rose :
- 350g de crème entière chaude
- 5 Biscuits Roses
- 200g de crème entière froide
- 1 feuille et demie de gélatine
- 160g de chocolat blanc
- Une pointe de colorant en gel rouge
Procédés :
Dans un récipient profond, placer votre gélatine réhydrater et le chocolat blanc. Faire bouillir la crème, hors du feu ajouter les Biscuits Roses. Laisser infuser 20 min.
Chinoiser puis réchauffer légèrement la crème et verser sur le chocolat blanc et la gélatine.
Placer la préparation au frais minimum 5h.
Monter au robot à l’aide du fouet la ganache jusqu’à obtenir une texture aérienne, ajouter une pointe de colorant en gel rouge.
Montage :
Dans votre fond de tarte, pocher une fine couche de pâte à tartiner aux Biscuits Roses sur la crème d’amande. Ajouter le gel de framboise, puis des framboises fraîches.
Pocher la ganache montée.
Décorer avec les éléments de la tarte (gel de framboises, pâte à tartiner, Biscuits Roses).
