Charlotte chocolat blanc & framboises et Biscuits Roses

Recette réalisée en partenariat avec Pascal FERRAT, professeur de pâtisserie au Lycée des Métiers Gustave Eiffel de Reims.

~[Recette]~ Ingrédients : Mousse Framboise

  • Pulpe framboise 205g
  • Blancs d'oeufs 35g
  • Sucre inverti 40g
  • Masse gélatine 45g
  • Crème fleurette 150g

Mousse chocolat blanc

  • Chocolat ivoire zéphyr 100g
  • Crème liquide 40g
  • Masse de gélatine 10g
  • Crème liquide 110g

Montage charlotte

  • Biscuit rose 20 pièce
  • Sucre 45g
  • Eau 80g
  • Extrait de vanille (dosage selon vos goûts)

Décoration

  • Croustillant céréales au Biscuit Rose

Préparation :

  • MOUSSE FRAMBOISE Réaliser une meringue avec le sucre inverti et les blancs d’œufs. Fondre la masse gélatine et l’incorporer à la pulpe de fruit. Incorporer la meringue puis la crème fouettée.
  • MOUSSE CHOCOLAT BLANC Chauffer la crème puis ajouter la masse gélatine. Verser sur le chocolat puis mixer. Mettre à 35 °C puis incorporer la crème fouettée.
  • MONTAGE DE LA CHARLOTTE : Mettre l’eau et le sucre à bouillir puis refroidir. Dans un cercle de 18 cm de diamètre, disposer sur le pourtour 16 Biscuits Roses. Tapisser le fond de biscuit rose punché. Disposer dans le fond la mousse chocolat puis mettre 4 biscuits rose trempés dans le sirop vanillé. Recouvrir de mousse framboise puis décorer de fraises fraîches. Décorer avec des fraises et framboises et des décors en chocolat de Pâques.

Bonne dégustation

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