Recette proposée par le blog : Les Gourmandises de la Douce
Charlotte aux fraises {Inspiration Sébastien Bouillet}
Pour le sirop à la vanille: (pour imbiber les Biscuits Roses)
- 80 ml d’eau
- 100 g de sucre semoule
- De l’extrait de vanille
Dans une petite casserole, faire bouillir le sucre et l’eau, laisser cuire 5 min à feu moyen.
Verser le sirop dans un bol, laisser refroidir puis ajouter l’extrait de vanille.
Pour le coulis de fraises :
- 2 feuilles de gélatine
- 150 g de fraises fraîches
- 30 g de sucre en poudre
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau très froide pendant 20 min.
Écrasez les fraises et mélangez-les avec le sucre en poudre dans une casserole.
Faire chauffer le mélange pour le porter à 40°C.
Quand les fraises sont à 40°, hors du feu ajoutez la gélatine, mélangez et réservez.
Pour la mousse à la fraise:
- 50 g de mascarpone
- 150 g de crème liquide entière très froide
- 100 g de purée de fraises (pas de coulis)
- 30 g de sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille
Mélanger le mascarpone avec un peu de crème pour le détendre
Ajoutez le reste de la crème, la purée de fraise, le sucre et la vanille, puis mélangez bien.
Versez la préparation très froide dans la (cuve + fouet bien froid également) du batteur et montez la pour obtenir une belle chantilly.
Chantilly/mascarpone à la vanille : (pour la déco) 
- 20 cl de crème liquide entière (30% MG) bien froide
- 100 g de mascarpone
- 4 à 5 cs de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille
Mettre le mascarpone dans la cuve du robot+fouet bien froid et fouettez pour le détendre.
Ajoutez la crème liquide et commencez à fouetter.
Quand la crème s’épaissit, ajoutez le sucre glace et les graines de vanille tout en fouettant
Cessez de battre lorsque la chantilly est bien ferme.
Montage :
- 1 sachet de Biscuits Roses de Reims 225g
Posez votre cercle de 18 Ø sur un plat de service.
Trempez le dessous des Biscuits Roses de sirop de vanille et disposez des Biscuits Roses à l’intérieur du cercle et déposez le biscuit cuillère rose imbibé au fond.
Versez le coulis de fraise sur les biscuits et laissez prendre au congélateur pour 30 minutes ( conseil du chef Sébastien Bouillet, il faut qu’une croûte se forme à la surface pour pouvoir mettre la mousse sans que le coulis bouge).
Ajoutez ensuite de la mousse à la fraise avec quelques morceaux de fraises, remettre de la mousse et lissez la surface à la spatule et réservez une nuit.
Décorez votre charlotte selon vos envies.
Petit conseil: Utiliser une crème liquide & mascarpone ainsi que fouet + bol très froid et de bien laisser reposer une nuit pour que la mousse se tienne.
Recette proposée par le blog @Les Gourmandises de la Douce 
