Recette réalisée par : @obsessionsucree
Composition :
- Insert Délice Fraise au Biscuit Rose
- Mousse pâte à tartiner au Biscuit Rose
- Meringue à la framboise
- Framboises
- Base croustillante aux Biscuits Roses
Ingrédients (Insert) :
- 250g de Délice Fraise au Biscuit Rose
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
Préparation :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la confiture.
Puis une fois qu'elle est bien chaude, ajouter la gélatine bien égouttée et bien mélanger.
Déposer la préparation dans un moule à insert et mettre au congélateur.
Préparation des meringues à la framboise :
Pour ne pas qu'elles se ramollissent, notre conseil est de les chablonner.
Pour cela, faire fondre un peu de chocolat blanc à l'aide d'un pinceau, déposer une fine couche de chocolat blanc fondu autour des meringues et laisser refroidir.
Ingrédients (mousse pâte à tartiner) :
- 3 jaunes d'œufs
- 30g de sucre en poudre
- 337g de crème liquide (112g + 225g)
- 112g de lait
- 112g de pâte à tartiner
- 6g de gélatine (3 feuilles)
Préparation :
Mettre 225g de crème au congélateur ainsi qu'un bol et le fouet du batteur. En attendant, battre les jaunes d'œufs et le sucre.
Pendant ce temps, faire chauffer 112g de crème avec le lait. Après ébullition, mettre la moitié dans le mélange jaune/sucre. Puis remettre le tout dans la casserole. Une fois que la température atteint 82°C, rajouter la pâte à tartiner et la gélatine égouttée. Mélanger et laisser de côté. Fouetter les 225g de crème liquide. Lorsque la crème pâte à tartiner au Biscuit Rose, ajouter petit à petit la crème fouettée. Mélanger délicatement et prendre le temps de bien incorporer le tout.
Montage :
Déposer une partie de la préparation dans un moule à bûche et les framboises. Rajouter l'insert plus les meringues à la framboise sur tout le long de l'insert. Finir par mettre le reste de la préparation et rajouter des framboises. Mettre la bûche au congélateur toute une nuit.
Ingrédients (glaçage miroir) :
- 150g de sucre
- 150g de sirop de glucose
- 75g d'eau
- 150g de chocolat blanc + colorant rose
- 10g de gélatine (5 feuilles)
- 100g de lait concentré
Préparation :
Réchauffer les sucres et l'eau jusqu'à atteindre 130°C, mettre ce mélange sur le lait concentré. Ajouter de la gélatine égouttée. Et verser le tout sur le chocolat blanc. Mixer à l'aide d'un mixeur et verser le glaçage dans une boîte hermétique. Filmer et mettre au frais idéalement la nuit.
Ingrédients (base croustillante) :
- 100g de Biscuit Rose
- 50g de beurre
Préparation :
Faire fondre le beurre. Ajouter le beurre fondu aux biscuits mixés et bien mélanger. Déposer dans le moule la base croustillante en appuyant bien à l'aide d'une cuillère. . Le lendemain, réchauffer le glaçage jusqu'à 38/40°C. Mixer 2-3 mn et glacer la bûche lorsque la température du glaçage est entre 32-34°C. Décorer votre bûche avec les mini-biscuits roses de Reims.
Il ne vous restera plus qu’à patienter un peu avant de pouvoir la savourer.
Bonne dégustation et fêtes de fin d'année !
