Entremets fraise basilic au Biscuit Rose

Entremets fraise basilic au Biscuit Rose

Recette Internaute

Recette proposée par Un zeste de gourmandises

Temps de préparation :1h30
Niveau de difficulté :Moyen
Budget :Moyen
Temps de repos :1 nuit

Ingrédients :

Gelée : Un zeste de gourmandises blog

  • 160 g de fraises
  • 1 feuille de gélatine
  • 25 g de sucre
  • Basilic (surgelé ou frais)
 

Mousse à la fraise :

  • 160 g de purée de fraise (fraise mixée)
  • 20 cl de crème  liquide entière
  • 2 feuilles gélatine
  • 30 g de sucre
 

5 mini Biscuit Rose

Glaçage miroir :

  • 100 g de chocolat blanc
  • 170 g de sucre
  • 100 g d'eau
  • 125 g de crème liquide entière
  • 125 g de glucose ou de miel d’acacia
  • 7 g de gélatine ou 3,5 feuilles 
  • Colorant rouge

 

Préparation : 

Pour la gelée fraise basilic :

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau afin de la réhydrater.
Couper les fraises en petits morceaux et mettre la moitié à cuire avec le sucre à feu doux   jusqu’à obtenir une compotée.
Ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Laisser refroidir avant d’incorporer le reste des fraises crues et le basilic finement ciselé.
Mettre dans des moules de votre choix (mini-sphères, moule à insert, etc) et laisser prendre au congélateur.

Pour la mousse de fraise :

Mixer vos fraises.
Passer la purée obtenue au chinois. Il faut obtenir environ 130 g de purée de fraise.
Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide une dizaine de minutes.
Mettre la purée obtenue dans la casserole avec 30 g de sucre et faire chauffer à feu doux.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.
Dans un saladier, placer 20 cl de crème liquide entière et la monter en chantilly.
Incorporer la chantilly délicatement au mélange à la fraise en plusieurs fois.

Pour le montage :

Démouler vos inserts de gelée fraise basilic.
Verser la mousse de fraise dans vos moules jusqu’au 1/3.
Ajouter l’insert en appuyant légèrement.
Recouvrir jusqu’au 2/3 de mousse de fraise.
Finir en ajoutant dans chaque empreinte un mini Biscuit Rose.
Ajouter un peu de mousse pour combler les vides si nécessaire.
Placer au congélateur pour la nuit.

 

Pour le glaçage miroir : Un zeste de gourmandises blog

Faire tremper les 3 feuilles et demi de gélatine dans de l’eau froide.
Faire tiédir le glucose quelques secondes au micro-ondes.
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le glucose. Porter à ébullition.
Ajouter la crème liquide puis laisser chauffer encore un peu.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Dans un récipient assez profond, mettre le chocolat blanc et verser la préparation chaude dessus.
Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement dissous.
Ajouter le colorant (une demi-cuillère devrait suffire) puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant longuement (il faut que le mixeur reste immergé en permanence, pour éviter de former des bulles d’air).
Laisser le glaçage refroidir et glacer votre entremet encore congelé lorsque le glaçage atteint une température de 26°C. (Démouler votre entremet au dernier moment avant de le glacer, c’est très important).

Pour un visuel plus réel, vous pouvez ajouter des graines de sésame sur vos entremets.

Recette proposée par logo un zeste de gourmandises

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