Bûche ganache framboise, chocolat blanc et morceaux macarons à la framboise

Bûche ganache framboise, chocolat blanc et morceaux macarons à la framboise

Recette Internaute

Recette proposée par Une bouchée de chaque

Temps de préparation :1h45
Niveau de difficulté :Moyen
Budget :Moyen
Temps de repos :12 heures

Biscuit roulé:

Ingrédients: (pour le biscuit roulé)

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • Sucre glace pour saupoudrer
 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Versez les oeufs (blancs+jaunes) dans le bol de votre robot et ajoutez le sucre. Battez l'ensemble pendant 10 minutes (oui 10 minutes, pas 2 ni 6, il s'agit bien de 10 minutes) : le mélange va gonfler et devenir mousseux.
Arrêtez le robot puis ajoutez la farine à l'aide d'une cuillère à soupe, petit à petit en soulevant la pâte pour que cette dernière s'incorpore. L'ajout de la farine se passe donc à la main et ne prend pas plus d'une minute.
Etalez la pâte sur une plaque à génoise tapissée de papier sulfurisé.
Mettez à cuire au four pendant 10 minutes environ.
Humidifiez un torchon, posez-le sur la table et recouvrez le avec une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrez le papier sulfurisé de sucre glace puis renversez-y le biscuit cuit.
Enlever la plaque et vous aurez un biscuit entouré de papier sulfurisé de part et d'autre.
Retirez délicatement le papier du haut en tirant vers vous. A cette étape pour avoir un joli gâteau bien tranché, vous pouvez tailler les bords du gâteau (dans la largeur) bien droit à l'aide d'un couteau.
Nappez de garniture (recette ci-dessous).
Enroulez-le sur lui-même en attrapant le torchon et en l'enroulant sous le biscuit. Le torchon humide va aider le biscuit à s'enrouler sur lui-même.
Décollez le papier sulfurisé au fur et à mesure de l'opération.

Ganache framboise et chocolat blanc:

  • 150 g de coulis de framboise (framboise surgelée)
  • 50 + 160 g de crème liquide entière (30-35% MG)
  • 120 g de chocolat blanc à pâtissez
  • 10 macarons à la framboise
 

Préparation:

Faites chauffer ensemble le coulis de framboise et les 50 g de crème liquide sur feu doux.
Pendant ce temps, concassez finement au couteau le chocolat blanc et versez-le dans un saladier. A par concasser les macarons en miettes.
Versez le mélange framboise / crème par-dessus le chocolat blanc et mélangez au fouet pour le faire fondre. Si vous voyez que le chocolat ne fond pas complètement, mettez le saladier sur un bain-marie.
Lorsque le chocolat est bien fondu, ajoutez la crème restante (à température ambiance ou froide, pas d’importance) les miettes de macarons et mélangez.
Placez un film alimentaire au contact de la ganache et placez au réfrigérateur pour 12 heures minimum.
Retirez le film alimentaire, la ganache est maintenant bien compacte.

Glaçage miroir à la framboise:

  • 250g de framboises fraiches ou surgelées
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30 g de sucre
 

Préparation:

Faites décongeler vos framboises.
Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.
Dans un blender, mettez vos framboises décongelées avec le sucre.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Passez le tout au chinois afin de retirer les graines restantes des framboises.
Une fois la préparation filtrée, dans un bol, mettez 3 cs de la purée de framboises avec une cuillère à soupe d’eau.
Mettez à chauffez au micro-onde 1 minute puis mélangez-y la gélatine essorée (si vous la mettez dans la purée froide elle ne fondra pas et vous aurez plein de morceaux de gélatine dans votre préparation).
Une fois la gélatine entièrement fondue, versez-là avec le reste de la préparation.
Mélangez bien le tout. Déposez le glaçage sur la bûche puis décorer avec quelques macarons.

Un vrai régal !

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