Religieuses avec craquelin aux Biscuits Roses de Reims

Recette réalisée en partenariat avec @cha_patisse_ (Instagram)

Pour 6 religieuses à la framboise :

Craquelin aux biscuits roses :

25g Beurre
22g Poudre de Biscuits Roses de Reims
20g Sucre
(Colorant liquide rouge)

Préparation :

  1. Mélangez le beurre mou, le colorant, la poudre de Biscuits Roses et le sucre.
  2. Etalez le tout sur 2mm d’épaisseur entre deux feuilles de cuisson.
  3. Détaillez 6 ronds d’environ 6cm et 6 autres d’environ 3cm à l’aide d’un emporte-pièce.
  4. Placez le tout au frais pour pouvoir manipuler le craquelin congelé.

Crème légère framboise et biscuits roses :

250g Purée de framboise
25g Beurre
65g Sucre
25g Fécule de maïs
1 Œuf  
15g Poudre de Biscuits Roses
85g Crème liquide 30%

Préparation :

  1. Dans une casserole, chauffez la purée de framboise, le beurre et la moitié du sucre.
  2. Mélangez à sec l’autre moitié du sucre et la fécule. Ajoutez l’œuf.
  3. Versez la moitié de la purée de framboise chaude sur le mélange précédent et mélangez.
  4. Ajoutez la poudre de Biscuits Roses.
  5. Reversez le tout dans la casserole et mélangez au fouet pendant 2 minutes quand la crème commence à bouillir.
  6. Filmez la crème au contact et mettre au frais.

Pâte à choux :

100g Eau
40g Beurre
2g Sel
60g Farine
100g Œufs

Préparation :

  1. Chauffez l’eau, le sel et le beurre.
  2. Ajoutez la farine et desséchez.
  3. Au batteur, incorporez les œufs petit à petit.
  4. Pochez 6choux de 5 ou 6cm de diamètre et 6 choux de 3cm de diamètre.
  5. Placez les craquelins rose sur les choux correspondants, juste avant la cuisson.
  6. Cuire 20 minutes à 180°C.

Montage :

  1. Montez les 85g de crème liquide.
  2. Détendre la crème pâtissière au fouet et ajoutez délicatement la crème montée.
  3. Garnir les choux.
  4. Assemblez les religieuses à l’aide d’une pointe de crème légère à la framboise.
  5. (Décorez avec un peu de crème montée.)

Il ne vous reste plus qu'à déguster ! 

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