Réalisé par le chef Pascal Guérin.
Pièce cocktail réalisée par superposition avec du pain d’épices, du foie gras et du kiwi.
Liste des ingrédients (pour 20 pièces) :
- 1 paquet de pain d’épices finement poivré
- 400 gr de foie gras
- 5 kiwis
1 PREPARER LE MONTAGE
- Eplucher les kiwis, et tailler les en tranches fines.
- Tailler avec un emporte-pièce des ronds dans le pain d’épices, renouveler l’opération avec le foie gras et les tranches de kiwi.
- Monter l’opéra en commençant par le pain d’épices, le foie gras et le kiwi, pain d’épices, foie gras, kiwi puis finir avec une tranche de pain d’épices.
- Peut être monté en terrine et tranché ensuite pour une entrée.
Le petit plus : pour sublimer votre entrée, pensez au Confit de Champagne rosé !
