Recette proposée par le blog : Les douceurs de Valérie
Crémeux Passion :
(À préparer la veille de préférence)
- 150g d'œufs (3 œufs)
- 150g de sucre semoule
- 120g de purée de fruit de la passion
- 1 feuille de gélatine
- 225g de beurre doux
Préparation :
Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes.
Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, la purée de fruit de la passion. Faites chauffer jusqu'à 85°c en touillant pour ne pas que la crème brûle et accroche à la casserole. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée entre vos mains. Laissez refroidir jusqu'à 60°C.
Intégrez enfin le beurre froid coupé en dés. Mixez le tout pendant 3 minutes et réservez au réfrigérateur dans une poche à douille munie d'une grande douille lisse.
Pâte Sucrée Noisette :
- 35g de poudre de noisette
- 70g de maïzena
- 240g de farine T55
- 2g de sel fin
- 115g de sucre glace
- 120g de beurre
- 70g d’oeufs
Préparation :
Dans le bol d’un robot muni de la feuille, placer le beurre coupé en petits morceaux.
Battre à vitesse moyenne afin d’obtenir une texture pommade.
Dans un saladier ou un cul de poule, placer la poudre de noisette, le sel fin, la maïzena tamisée, le sucre glace tamisé.
Dans un autre saladier, tamiser la farine.
Une fois le beurre bien pommade, y incorporer le mélange poudre amandes/sel fin/maïzena/sucre glace en mélangeant doucement (vitesse 2-3).
Casser les œufs, les mélanger légèrement en omelettes et prélever 70g.
Verser 1/3 des œufs dans la préparation précédente ainsi que 1/3 de farine. Mélanger doucement quelques secondes.
Verser le reste des œufs et de la farine puis mélanger une dernière fois.
Placer la pâte sur un plan de travail et la fraiser avec la paume de la main pour que tous les ingrédients se mélangent bien.
Placer la boule de pâte sucrée entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis abaisser la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.
Mettre au réfrigérateur 2h minimum.
Sortez la pâte du frigo, étalez la et Enfournez-le sur une plaque munie d'un tapis silicone micro-perforé (ou à défaut de papier sulfurisé) pour à peu près 20 minutes à 180°C, à l'aide d'un gabarit ou un emporte-pièce, découpez 2 grands cœurs et prélevé deux petits cœurs au centre de chacun.
Chantilly Mascarpone Framboise :
- 115g de mascarpone
- 230g de crème liquide 30% MG
- 60g de sucre
- 40g de purée de framboises
Préparation :
Placer la crème mascarpone et la purée de framboises. Mélanger l’ensemble à l’aide d’un fouet ou une Maryse, à la main.
Ajouter le sucre et mélanger une nouvelle fois.
Verser la crème liquide bien froide puis battre à l’aide du robot muni du fouet (vitesse maximum) pour d’obtenir une crème assez ferme mais pas de trop non plus.
Montage :
Posez un biscuit pochez le contour avec le crémeux passion et puis le contour central avec la chantilly mascarpone framboise insérez des framboise fraîche entre les 2, ensuite positionnez votre second biscuit puis pochez votre crémeux passion décorez selon vos envie.
Recette disponible sur le blog : Les douceurs de Valérie 
