Fantômes meringue et sablé Biscuit Rose

Recette proposée par La Table de Clara

Ingrédients pour 5 tartelettes de 7 cm de diamètre :

Fonds de tarte

  • 150 g de sablé roses à la framboise
  • 60 g de beurre

Panna cotta

  • 20 cl de crème liquide
  • 20 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine

Meringues fantômes (environ 15 unités)

  • 2 blancs d'oeuf
  • 60 g de sucre en poudre
  • 60 g de sucre glace 
  • Pépites de chocolat

Confiture à la fraise et aux biscuits roses

                                                            Préparation :

Fonds de tarte

  • Mixer les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient réduits en poudre.
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger à la poudre de sablés.
  • Tapisser chaque empreinte avec cette pâte et mettre au frais pour au moins une heure.

Panna cotta

  • Mettre la feuille de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
  • Faire chauffer la crème afin de dissoudre le sucre. Ajouter la gélatine bien essorée. Laisser refroidir.

Meringues fantômes

  • Préchauffer le four à 90°
  • Commencer à battre les blancs à faible vitesse, quand ils deviennent mousseux ajouter le sucre en poudre puis augmenter la vitesse jusqu'au maximum du robot. Les blancs doivent former un bec d'oiseau.
  • Rajouter le sucre glace et mélanger avec une maryse.
  • Mettre dans une poche avec une douille lisse. Former des petits fantômes en donnant 3 pressions. placer les pépites de chocolat pour former les yeux. 
  • Enfourner pour 1 heure en prenant soin d'ouvrir le four à mi-cuisson pour laisser échapper la vapeur.
  • Eteindre le four et laisser y refroidir les meringues.

                                                        Montage:

  • Verser la panna cotta sur les fonds de tarte et mettre au frais au moins 4 heures.
  • Juste avant de servir, déposer une cuillère à soupe de confiture sur la panna cotta et poser une meringue fantôme par dessus.
Recette réalisée en partenariat par La Table de Clara !

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