Crumble Rose et soupe de fraises au vinaigre balsamique

Recette Fossier réalisée par Pascal Ferrat, professeur au lycée Eiffel, lycée hôtelier de Reims.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

150g de poudre de Biscuits Roses Fossier
150g de beurre

275g de sucre

100g de farine
800g de fraises
100g de vinaigre balsamique

1/2 botte de menthe

 

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Préparation  (le crumble) :

Mélanger le beurre avec 75g de sucre pour obtenir un mélange crémeux, ajouter la farine puis la poudre de Biscuits Roses Fossier. Dès que le mélange forme une boule, étaler et mettre au réfrigérateur.

Une fois la pâte froide, émietter et cuire à 180°C pendant 8 à 10 minutes (le crumble doit être brun clair et un peu rosé).

 

Préparation  (soupe de fraises au vinaigre balsamique) :

Réaliser un sirop avec 200g de sucre et 250ml d'eau. Porter à ébullition et ajouter le vinaigre balsamique.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en lamelle, mélanger avec le sirop froid et laisser mariner au réfrigérateur pendant deux heures.

 

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Dressage :

Dans une assiette creuse, disposer les fraises en rosace et napper de sirop tiède. Parsemer de crumble au moment de servir et ajouter une feuille de menthe.
 

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