Recette extraite de l'ouvrage Biscuits roses de Reims®, les 30 recettes culte, paru chez Marabout en 2013Recettes d'Emmanuelle Redaud - Photographies de Paulette Benbahmed© 2013 Hachette Livre (Marabout)www.marabout-cote-cuisine.com
Ingrédients (pour 6 personnes) :La base60 g de biscuits roses de Reims Fossier30 g de noix de coco râpée45 g de beurreLa garnitureLe zeste et le jus de 3 citrons verts3 œufs100 g de sucre en poudre300 g de fromage frais150 g de ricottaPréparation :Réduire les biscuits roses en poudre.Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre de biscuits roses, la noix de coco râpée et le beurre fondu.Étaler puis tasser la pâte dans un moule rond à charnière de 18 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur.Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre, le jus et le zeste des citrons. Faire cuire dans une casserole jusqu'à ce que la crème épaississe.Mélanger le fromage frais avec la ricotta puis les ajouter au mélange précédent.Verser le tout dans le moule et réserver 8 heures minimum au réfrigérateur.
