Charlotte Biscuit Rose Framboise citron vert et mascarpone

Charlotte Biscuit Rose Framboise citron vert et mascarpone Recette réalisée par Pascal FERRAT

Ingrédients :

Pour 8 personnes

  • 16 Biscuits Roses Framboise
  • 130 g sucre semoule 
  • 150 g d’eau 
  • 25 g de crème de framboise
  • 310 g de mascarpone 
  • 400 g de crème liquide 
  • 2 jaunes d’œufs
  • ½ zeste de citron vert
  • 50 g de jus citron vert
  • 10 g de Limoncello
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30 g de sucre glace
  • 45 g de pulpe framboise

Détailler les Biscuits Roses selon la taille du moule rond.

Réaliser un sirop de punchage framboise :

Porter à ébullition 100 g d’eau et 50 g de sucre dans une casserole et ajouter la crème de framboise et 50 g d’eau puis laisser refroidir.

Réaliser la mousse citron vert mascarpone : 

Fouetter 200 g de crème liquide en Chantilly.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre le jus de citron vert à chauffer avec 80 g de sucre et les zestes. Ajouter la gélatine essorée et le Limoncello.

Verser sur les jaunes puis fouetter vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un ruban.

Incorporer 250 g de mascarpone puis la crème fouettée. 

Réaliser la Chantilly framboise mascarpone : 

Fouetter 200 g de crème liquide en Chantilly.

Mélanger la pulpe de framboise, le sucre glace et 60 g de mascarpone puis ajouter délicatement la crème Chantilly.

Montage de la charlotte : 

Dans un cercle de 18 cm de diamètre, disposer sur le pourtour 16 Biscuits Roses légèrement trempés dans le sirop et mettre dans le fond du moule 3 biscuits trempés.

Verser la moitié de la mousse citron vert-mascarpone dans le moule. Disposer 2 Biscuits Roses trempés. Recouvrir du restant de mousse citron vert  mascarpone.

Décor :

Décorer la charlotte avec la Chantilly framboise, des framboises, zestes et segments de citron vert.

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