Recette réalisée en partenariat par le Chef pâtissier Pascal ferrat.
Crumble aux biscuits roses
Ingrédients :
- 110 gr Poudre de biscuit rose
- 50 gr de chocolat ivoire
- 25 gr Beurre fondu
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients puis tasser en cadre sur une épaisseur de 1 cm.
Mousse aux Biscuits Roses
Ingrédients :
- 200 g de lait
- 50 g de poudre de Biscuits Roses
- 7 g de gélatine + 42 gr d’eau froide
- 35 gr de blanc d’œuf
- 35 gr de miel
- 150 g de crème
Préparation :
Mettre la gélatine à ramollir avec l’eau.
Mettre le lait à bouillir, puis verser sur la poudre de Biscuits Roses et laisser infuser pendant 5 minutes. Mixer puis incorporer la gélatine ramollie.
Monter en neige les blancs d’œuf en incorporant le miel chaud. Battre jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer à l’appareil à base de biscuit rose. Ajouter enfin la crème fouettée.
Mouler en moule à buchette de 4 cm de large.
Placer au congélateur 4 heures minimum.
Mousse framboise
Ingrédients :
- 180 gr de pulpe framboise
- 100 g de poudre de Biscuits Roses
- 6 g de gélatine + 36 gr d’eau froide
- 30 gr de blanc d’œuf
- 40 gr de miel
- 120 g de crème
Préparation :
Réaliser une meringue avec le miel chaud et les blancs d’œufs.
Fondre la gélatine ramollie avec l’eau et l’incorporer à la pulpe de fruit.
Incorporer la meringue puis la crème fouettée.
Sirop vanille
Ingrédients :
- 40 gr d’eau
- 25 gr de sucre
- vanille
Préparation : mettre le tout à bouillir puis refroidir.
Montage de la buche de noël :
Disposer dans une gouttière de la mousse framboise puis disposer en son centre l’insert de mousse biscuit rose.
Poser dessus 4 biscuits rose imbibé de sirop.
Placer au congélateur 4 heures minimum (toute une nuit dans l'idéal).
Miroir chocolat blanc coloré
Ingrédients :
- 40 gr d’eau
- 75 gr de sucre semoule
- 75 gr de glucose
- 50 gr lait concentré sucré
- 5 gr de gélatine + 30 gr d’eau
- 75 gr de chocolat blancs
- Colorant rouge
Préparation :
Cuire à 103°C l’eau, le sucre et le glucose. Ajouter le lait concentré et la gélatine ramollie.
Verser sur le chocolat. Mixer et utiliser à 35 °C.
Finition
Démouler la buche
Chauffer le glaçage à 37°C.
Verser le glaçage sur la buche puis disposer la sur le crumble biscuit rose.
Décorer la buche.
