Bûche agrumes et marc de champagne

Recette réalisée en partenariat par La Table de Clara.

Biscuit roulé

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • Vanille liquide
  • 1 pincée de sel

Glaçage clémentine

  • 15 cl de jus de clémentines
  • 1 c à café rase d'agar agar
  • Sucre à votre goût

Décoration

  

Préparation:

Biscuit roulé

  • Préchauffer le four à 180°
  • Séparer les oeufs;
  • Battre les jaunes avec le sucre, rajouter quelques gouttes de vanille liquide.
  • Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
  • Les incorporer en 2 fois au mélange oeufs sucre.
  • Rajouter la farine et mélanger avec le fouet en faisant le mouvement de casser la préparation.
  • Mettre du papier cuisson sur une plaque et verser la génoise. Bien égaliser.
  • Enfourner pour 12 à 15 minutes suivant votre four.
  • Sortir et rouler immédiatement dans un torchon de cuisine humide.
  • Laisser refroidir avant de garnir et de préparer le glaçage.

Glaçage

  • Récupérer le jus des clémentines, à défaut utiliser un bon jus en bouteille.
  • Si cela vous paraît un peu acide, ajouter du sucre en poudre. 
  • Porter à ébullition le jus pour faire dissoudre le sucre et rajouter l'agar agar. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
  • Laisser refroidir.

Montage

  • Etaler la confiture sur la génoise et rouler. Couper les extrémités.
  • Poser la bûche sur une grille et placer une feuille papier cuisson au dessous.
  • Verser uniformément le glaçage.
  • Placer 2 heures au frais avant dégustation.
  • Avant de servir décorer avec des rondelles de clémentines confites et des bouchons au marc de champagne.

 

   Mon conseil

Si vous n'êtes pas à l'aise avec le glaçage, vous pouvez le remplacer par un voile de sucre en poudre ou un peu de chantilly au mascarpone

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