Recette réalisée par Pascal FERRAT, professeur de pâtisserie au Lycée des Métiers Gustave Eiffel de Reims.
Ingrédients pour 8 desserts :
- 450 g de lait
- 90 g de poudre de Biscuits Roses
- 12 g de gélatine
- 375 g de crème
Préparation :
Mettre le lait à bouillir, puis verser sur la poudre de Biscuits Roses et laisser infuser pendant 5 minutes. Tremper la gélatine dans de l’eau et monter la crème. Passer l’appareil au chinois étamine. Fondre la gélatine au bain-marie et l’incorporer à l’appareil. Ajouter enfin la crème fouettée.
Montage :
Remplir les verrines de bavaroise rose et réserver au frais.
Décor :
Parsemer de poudre de biscuit rose, framboises et feuilles de menthe.
Temps de repos : 1 heure au frais avant dégustation. Peut se faire la veille.
