Tarte à la poudre de Biscuits Roses Fossier et aux fruits rouges

Recette Fossier réalisée par Pascal Ferrat, professeur au lycée Eiffel, lycée hôtelier de Reims.

Ingrédients :

Pâte sucrée à la poudre de Biscuits Roses Fossier :
80g de poudre de Biscuits Roses Fossier
200g de farine
100g de beurre
100g de sucre glace
1 œuf

La crème d’amandes :

120 g de poudre de Biscuits Roses Fossier

60g de sucre glace

120g de beurre

90g de poudre d’amandes

3 œufs

15g d’alcool de framboise

15g de fécule de pomme de terre

 

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Préparation (Pâtes sucrée) :
Couper le beurre en petits morceaux et mélanger avec le sucre glace et la poudre de Biscuit Rose Fossier. Ajouter l’œuf et mélanger. Incorporer la farine. Mélanger le tout rapidement.
Faire une boule et laisser reposer au froid pendant une heure environ.
 
Préparation (Crème d'amande) :
Mettre le beurre en pommade. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la poudre de Biscuits Roses et la fécule. Ajouter le beurre. Incorporer les œufs battus petit à petit puis parfumer avec le marc. Réserver au frais.

Etaler la pâte sur un moule. Disposer la crème d'amandes sur la pâte à l'aide d'une poche à douille. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes à 200°C. 
Laisser refroidir avant de napper de confiture puis disposer les fruits de votre choix dessus.
Napper le dessus des fruits avec de la confiture.
 

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