Temps de préparation : 40 min
Congélation : 12h
Pour 4 personnes :
1 litre de glace au lait d'amande
15 Biscuits Roses de Reims
1/4 de cédrat confit (voir recette)
1/2 orange confite
3 kumquats confits (voir recette)
10cl de crème liquide bien froide
20g de sucre en poudre
billes argentées en sucre
La veille, chemisez un moule carré de 12 cm de côté sur 7 à 8 centimètres de hauteur avec du film alimentaire. Détaillez les agrumes confits en petits cubes. Cassez grossièrement 3 biscuits roses. Ajoutez les brisures de biscuits et les dés d'agrumes dans la glace au lait d'amande en la travaillant rapidement dans un saladier à l'aide d'une spatule. Garnissez le moule chemisé avec cette glace et placez au congélateur toute la nuit.
Le lendemain, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly. Lorsqu'elle commence à prendre, ajoutez le sucre en poudre et fouettez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Versez cette chantilly dans une poche à douille cannelée et réservez au frais.
Démoulez la glace sur une assiette, collez 3 biscuits roses de Reims sur chaque face et placez au congélateur. Au moment de servir, parsemez le dessus de la glace de billes argentées et réalisez un petit décor avec la chantilly réservée. Dégustez sans attendre.
|
