Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 2 h
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le Sirop :
140ml d'eau
40g de sucre
10ml d'eau de vie de framboise
Pour la Crème au Biscuit Rose :
125g de crème allégée
625ml de lait écrémé
250g de poudre de Biscuit Rose
10g de poudre à crème
Pour la gelée de fraises :
600g de fraise
10g de fécule de pomme de terre
Edulcorant
Réaliser le sirop :
Mettre à bouillir l'eau et le sucre.
Réserver puis ajouter l'eau de vie quand le sirop est froid.
Confectionner la crème au Biscuit Rose :
Mélanger la crème, le lait et la poudre et laisser infuser 30 minutes. Presser et chinoiser. Peser 500g et chauffer. Ajouter la poudre à crème diluée avec de l’eau et mettre à bouillir. Refroidir le plus rapidement possible. Verser dans un siphon à Chantilly et ajouter une cartouche de gaz.
Réserver au frais.
Réaliser le sirop de fraises :
Laver et équeuter les fraises, couper les en morceaux, puis mixer. A l'aide d'un tamis ou d'une passoire, filtrer la purée de fraises pour séparer la pulpe des grains. Mélanger à l'édulcorant.
Bouillir la pulpe puis ajouter la fécule diluée avec un peu d’eau. Refroidir rapidement.
Montage :
Disposer dans le fond la crème au Biscuit Rose. Recouvrir de Biscuit Rose imbibé de sirop, puis de gelée de fraises. Recouvrir de Biscuit Rose imbibé de sirop, puis de crème aux Biscuit Rose.
Réserver au frais au minimum 2 heures. Saupoudrer de poudre rose avant de servir.
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