Temps de préparation : 30 min Temps de repos : 1 nuit Niveau de difficulté : facile
Pour 6 personnes : 2 blancs d’oeufs 10 Biscuits Roses de Reims 125g de sucre 125g de crème Poudre de Biscuits Roses 60ml d’eau 60g de sucre 125g de pulpe de framboise alcool de framboise
1 moule
Pour réaliser le Sirop de framboise : mettre à bouillir l’eau et le sucre. Refroidir et incorporer l’alcool. Mettre les Biscuits Roses dans un moule. Les imbiber de punch avec un pinceau.
Pour confectionner le Soufflé : faire une meringue : monter les blancs en neige au bain-marie en incorporant peu à peu le sucre glace, fouettez jusqu’à l’obtention d’une bonne consistance, puis continuer à battre hors du bain-marie jusqu’à refroidissement. Monter la crème. Mélanger la meringue avec la pulpe de framboise, ajouter ensuite la crème fouettée. Mettre le mélange dans le moule puis lisser avec une palette. Réserver au congélateur pendant une nuit puis décorer de poudre de Biscuits Roses.
La suggestion du Chef : ce dessert peut être servi avec un coulis de framboises.
