Temps de préparation : 30 min Temps de repos : 1 h Temps de cuisson : 10 min Niveau de difficulté : Facile
Pour 50 sablés environ : 220g de farine 150g de beurre 45g de sucre glace 40g de poudre d’amande 150g de poudre de Biscuits Roses de Reims soit 18 Biscuits Roses de Reims 1g de levure chimique 2 œufs NB : Il est possible d’incorporer quelques gouttes de colorant alimentaire rouge afin de se rapprocher au maximum de la couleur du Biscuit Rose de Reims.
Tamiser la farine avec la levure chimique. Faire une fontaine. Couper le beurre en petits morceaux et éparpiller sur la farine. Sabler ensemble farine, levure chimique, beurre, sucre glace, poudre d’amande et 100g de poudre de Biscuits Roses jusqu’à obtention d’une texture rappelant celle du sablé. Faire une fontaine avec ce mélange. Disposer le colorant et les œufs au centre et mélanger. Ecraser la pâte sous la paume de la main pour la rendre lisse et homogène, arrêter l’opération dès que la pâte ne colle plus au plan de travail. Faire une boule, aplatir légèrement, l’envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer au froid pendant une heure environ. Etaler la pâte à 4mm d’épaisseur puis détailler des disques de 6cm de diamètre avec un emporte pièce ou un petit verre. Dorer avec de l’eau les petits sablés puis saupoudrer de poudre de Biscuits Roses (avec les 50g restants). Cuire au four 200°C (th. 6/7) pendant 10 minutes.
Recette réalisée par Pascal Ferrat, professeur au lycée Eiffel, lycée hôtelier de Reims.
