Temps de préparation : 1h30
Temps de Repos : 10 min
Temps de cuisson : 55 min
Niveau de difficulté : Facile
Pour 8 personnes :
Pour réaliser le Pudding:
110g de sucre glace
5 oeufs entiers + 2 blancs d'oeufs
70g de poudre d’amande
1 gousse de vanille
1 goutte de colorant rouge
100g de pulpe d’abricot
15g de miel
250g de sorbet framboise (en accompagnement)
Pour réaliser le pudding :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Battre les œufs entiers avec 150g de sucre jusqu’à blanchiment. Verser le lait bouillant sur les œufs blanchis. Chinoiser. Refroidir sur glace. Réserver.
Chemiser 8 moules à charlotte individuels en flexipan avec des Biscuits Roses coupés en 2 dans le sens de la longueur et de la largeur. Verser le mélange dans les moules chemisés.
Cuire au bain-marie au four à 180°C pendant 45 minutes. Démouler à chaud. Réserver au froid.
Pour la confection du Macaron amande aux Biscuits Roses :
Monter les blancs, les serrer avec 15g de sucre et ajouter le colorant.
Incorporer le mélange poudre d’amande, sucre glace, Poudre de Biscuit Rose. Mélanger délicatement l’appareil.
Coucher avec une poche à douille de 10 mm.
Laisser reposer 10 minutes.
Cuire à 160°C pendant 7 à 10 minutes.
Pour la réalisation du Coulis abricot-miel :
Bouillir le miel, ajouter la pulpe. Réserver.
Pour le Sorbet Framboise :
Mouler 250g de sorbet framboise en flexipans de forme ovale. Réserver.
DRESSAGE : disposer le pudding en haut de l’assiette. Réaliser un motif avec du chocolat puis remplir au centre de coulis abricot-miel.
Dresser un macaron en bas de l’assiette surmonté du sorbet framboise décoré d’une framboise et d’une tête de menthe.
Recette réalisée par Pascal Ferrat, professeur au lycée Eiffel, lycée hôtelier de Reims.
|
