Temps de préparation : 1h Niveau de difficulté :facile
Pour 12 personnes : 8 jaunes d’oeufs 2 paquets de Biscuits Roses (275g) 1 gousse de vanille 500ml de crème fleurette 375g de sucre semoule 0,5cl d’alcool de fraise 500g de fraises 12g de pectine 1/3 l d’eau
Pour réaliser le parfait : d’une part, monter les jaunes au batteur et verser le sirop bouillant (250 g de sucre et 1/3 l d’eau). Travailler jusqu’à parfait refroidissement. D’autre part, réaliser une crème fouettée et l’incorporer aux jaunes refroidis.
Pour réaliser une confiture de fraises : tailler les fraises en quartiers et les faire suer. Réserver cette eau pour y ajouter le sucre (125g) et la pectine, ajouter les fraises et remettre à cuire à feu doux 30 min environ. Débarrasser et faire refroidir.
MONTAGE : chemiser des cercles de 8 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur avec des biscuits imbibés au sirop parfumé avec de l’alcool de fraises et intercaler avec des quartiers de fraises. Monter les parfaits en ajoutant au centre une cuillère de confiture. Réserver au froid.
La suggestion du Chef : présenter le parfait sur une assiette avec un coulis de fraises, une ou deux feuilles de menthe et quelques fraises émincées en décor.
