Temps de préparation : 1h Niveau de difficulté :facile
Pour 8 personnes : Pains perdus de Biscuits Roses : 24 Biscuits Roses de Reims 5 oeufs 3/4 l de lait 1/2 cuillère à café de vanille liquide 150g de sucre Caramel d’abricot : 100g de pulpe d’abricot 40g de miel Croustillant à l’amande : 50g de poudre d’amande 50g de sucre glace 1 oeuf
50g de beurre
Pour réaliser les pains perdus de biscuits roses : mélanger le lait, les œufs, le sucre et la vanille liquide. Tremper les Biscuits Roses et les faire sauter au beurre. Les réserver au chaud.
Pour réaliser le caramel d'abricot : faire chauffer le miel dans une casserole, lorsqu’il est de couleur caramel, ajouter la pulpe d’abricot.
Pour réaliser le croustillant à l'amande : mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre à température ambiante pendant 5 minutes. Puis ajouter l'œuf et mélanger. Etaler en forme de fin serpentin sur une plaque et cuire au four jusqu’à ce que les bords soient de couleur brune. Laisser refroidir.
DRESSAGE : sur le côté gauche de l’assiette, dresser les pains perdus. Réaliser un motif avec du chocolat au cornet, puis remplir au centre de coulis caramel abricot. Puis agrémenter de croustillant à l’amande.
La suggestion du Chef : Vous pouvez accompagner ce dessert avec un sorbet d’abricot en forme de bouchon de champagne, que vous disposerez en haut de l’assiette.
Recette réalisée par Pascal Ferrat, professeur au lycée Eiffel, lycée hôtelier de Reims.
