Le Pain d’Épices de Reims, une recette qui a traversé les siècles !
C’est à Reims, au XVIe siècle, qu’est né le pain d’épices, lorsque les maîtres pâtissiers de la ville eurent l’idée de relever le goût du pain au miel de quelques zestes de citron, de fleur d’oranger et d’amandes. La recette s’enrichit ensuite d’autres épices, de sucre candi ou de grains d’anis enrobés de sucre, et parfois même d’onctueuses notes salées.
Les souvenirs historiques abondent et "il n’est point de roi qui, lors de son sacre, n’en reçut en cadeau".
Les années ont passé et la tradition de la qualité s’est perdue.
En 2008, les maîtres pâtissiers de la Maison Fossier souhaitent redonner vie à cette savoureuse tradition et revenir au pain d’épices de très haute qualité qui existait autrefois. Après avoir effectué de nombreuses recherches sur les recettes du passé, ils mettent tout en œuvre pour que le pain d’épices de la Maison Fossier restitue les caractéristiques gustatives traditionnelles décrites dans la littérature de l’époque.
Fondant, A l’ancienne, Pur Miel, Spécial foie gras… ces quatre délicieuses recettes se différencient par la variété et le dosage des épices et du miel, et par le temps de cuisson. |
