Pour 30 pièces :
Pour la coque de macaron :
200g de sucre glace
125g de poudre amande
3 blancs d’œufs
25g de sucre semoule
½ cuillère à café jus citron
une pincée de sel
9 gouttes de colorant carmin
Pour la ganache au Biscuit Rose :
150g de chocolat blanc
65ml de crème liquide
30g de poudre de Biscuits Roses
6 gouttes de colorant carmin
Confectionner la Ganache au Biscuit Rose :
Faire fondre le chocolat. Faire bouillir la crème liquide, ajouter le colorant puis le chocolat fondu. Mélanger doucement et incorporer la poudre de Biscuits roses. Laisser refroidir
Réaliser les Coques de macaron :
Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la poudre de Biscuits Roses.
Mixer finement.
Monter les blancs avec le sel et le jus de citron. Les serrer avec le sucre puis ajouter le colorant.
Verser le mélange sucre glace/poudres d'amandes et de Biscuits Roses sur les blancs.
Mélanger délicatement à la spatule en silicone.
Dresser des boules de 3 à 4 cm à intervalles réguliers et en quinconce sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisée légèrement beurré. Saupoudrer la moitié des coques de poudre de Biscuits Roses puis laisser reposer 20 minutes avant cuisson.
Cuire au four à 150°C pendant 20 mn environ.
Verser un peu d’eau sur la plaque en soulevant la feuille puis décoller les macarons.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au Biscuit Rose lorsqu'elle est complètement refroidie.
Conseil pour la dégustation : pour qu'ils soient au meilleur de leur dégustation, il est conseillé de les laisser reposer au réfrigérateur au moins une journée avant de les déguster.
On peut aussi les congeler déjà garnis, ces macarons se décongèlent très bien à température ambiante.
Recette réalisée par Pascal Ferrat, professeur au lycée Eiffel, lycée hôtelier de Reims.
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