| Le Biscuit Rose date des années 1690.
A cette époque, des boulangers champenois soucieux d'utiliser la
chaleur de leur four après le défournage du pain, eurent l’idée de
créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson,
était laissée dans le four à pain où elle finissait de sécher. D’où le mot BIS-CUIT, c'est-à-dire cuit deux fois.
A l’origine, le gâteau
était blanc. On voulut aromatiser la pâte à la vanille. Pour ce faire,
on devait écraser la gousse au mortier avec du sucre pour en extraire
la substance aromatique sous forme de petites particules de couleur
presque noire. Mélangées à la pâte d’un blanc éclatant, ces particules
de vanille tachetaient le gâteau fini. On eut alors l’idée de masquer
cette pigmentation avec un peu de colorant rouge, en fait du carmin. Et
voilà comment naquit le ravissant biscuit rose de Reims !
Depuis, sa recette reste inchangéetout comme sa méthode de fabrication, qui conserve la double cuisson pratiquée à l’origine. |