Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 30 min
Niveau de difficulté : facile
Pour 8 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée
60g de sucre glace
120g de beurre
90g de poudre d’amandes
3 œufs
15g de Marc de champagne
15g de fécule de pomme de terre
100g de brisures de framboises surgelées
Confectionner la crème d'amandes au Biscuit Rose :
Mettre le beurre en pommade. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la poudre de Biscuit Rose et la fécule. Ajouter le beurre en pommade.
Incorporer les œufs battus petit à petit puis parfumer avec le Marc. Filmer et réserver au frais.
Montage :
Disposer un 1er rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouiller le fond de feuilletage avec de l'eau.
Disposer la crème d’amandes au Biscuit Rose et une fève. Parsemer de brisures de framboises surgelées. Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée.
Pincer les bords des 2 pâtes feuilletées. Faire le décor avec la lame d'un couteau.
Laisser reposer 1 heure avant la cuisson.
Faire cuire à four chaud, à 200°C, pendant 30 à 35 min.
Saupoudrer de poudre de Biscuit Rose à la sortie du four puis enlever l’excédent afin de faire réapparaitre le décor.
Recette réalisée par Pascal Ferrat, professeur au lycée Eiffel, lycée hôtelier de Reims.
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