Ingrédients :
12 Biscuits Roses de Reims
50g de beurre
125g de fraises
250g de ricotta
40g de sucre
10cl de crème liquide entière
4g de gélatine en feuille
2 gouttes de colorant rouge alimentaire
Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min. Mixer les biscuits au robot et les mélanger avec le beurre fondu pour former une pâte. Placer les cercles sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et huiler l'intérieur pour faciliter le démoulage.
Tapisser le fond des cercles du mélange biscuits-beurre et bien tasser avec le dos d'une petite cuillère ou avec le poussoir des cercles. Réserver au frais.
Faire chauffer la crème liquide et y faire dissoudre la gélatine ramollie, bien mélanger. Mixer la moitié des fraises (60g env) avec la ricotta et le sucre.
Ajouter la gélatine diluée dans la crème et le colorant.
Répartir la préparation dans les moules, sur la base biscuitée, puis égaliser la surface et entreposer au frais au moins 4h (une nuit c'est l'idéal).
Démouler en soulevant délicatement le cercle et décorer avec le reste de fraises coupées pour former une rosace. Servir avec un coulis de fraises.
