Temps de préparation : 25 min Temps de repos : 3 h Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes : 1 paquet de Biscuits Roses de Reims 125g de chocolat noir 50g de sucre 50g de beurre 4 oeufs entiers
Pour la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat à feu doux dans deux cuillères à soupe d’eau. Quand le chocolat est fondu, mettre le beurre puis le sucre. Tourner et ajouter (quand le sucre ne croque plus) les jaunes d’oeufs un par un en tournant hors du feu. Battre les blancs en neige et mélanger le tout. Chemiser un moule à charlotte de Biscuits Roses légèrement imbibées d’un sirop alcoolisé de votre choix (cf plus bas) et glisser au milieu votre mousse au chocolat.
Pour le sirop alcoolisé : faire fondre 3 cuillères à soupe de sucre dans 1/2 verre d’eau en chauffant jusqu’à un bouillon. Laisser refroidir et ajouter 3 cuillères à soupe d’alcool de votre choix.
Démouler après 3 heures au réfrigérateur.
Recette réalisée par Pascal Ferrat, professeur au lycée Eiffel, lycée hôtelier de Reims.
