Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 1h
Pour 6 à 8 personnes
Réalisez le Biscuit roulé aux Biscuits Roses
6 oeufs
140g de sucre glace
1 blanc d’œufs
45g de sucre
140g de poudre de Biscuit Rose
140g de poudre d’amande
Colorant rouge 6 gouttes
Mélanger les œufs entiers, la poudre d’amande, le sucre glace et la poudre de Biscuit Rose. Pendant ce temps, monter les blancs avec le sucre. Incorporer délicatement les blancs dans le mélange et étaler sur une plaque.
Cuire au four pendant 5 à 7 minutes à 220°/240°C.
Réalisez la Mousse aux marrons
340g de crème de marron
40g de crème liquide
5g de gélatine
30g de whisky de la Montagne de Reims
500g de crème montée
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes puis égoutter.
Faire bouillir la crème liquide et verser sur la gélatine. Tièdir le whisky (60°C maximum).
Mettre la crème de marron dans une cuve puis verser les liquides (crème liquide + whisky). Ajouter la crème montée en trois fois.
Sirop de punchage
100g d’eau
135g de sucre
80g de glaçon
Vanille liquide
Bouillir l’eau et le sucre puis ajouter les glaçons et la vanille liquide.
Ganache chocolat
250g de crème liquide
20g de sucre
20g de beurre
200g de chocolat
Bouillir la crème et le sucre puis verser-la sur le chocolat haché. Parsemer de beurre et attendre 5 minutes avant de mélanger.
MONTAGE :
Monter la Bûche de Noël :
• Imbiber le biscuit avec du sirop à la vanille.
• Etaler sur le biscuit de la mousse marron.
• Napper le biscuit de ganache au chocolat et laisser durcir 1 heure au réfrigérateur.
Recette réalisée par les élèves du lycée Gustave Eiffel (lycée hôtelier de Reims), section pâtisserie supervisée par Pascal Ferrat.
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